Торт наполеон рецепт классический советского времени

Торт Наполеон такой вкусный и желанный практически в каждом доме. Еще в далекие Советские времена многие хозяйки делились своим рецептом этого торта со своими подружками. У каждой семьи был свой рецепт торта и крема который переходил от мамы к дочке от бабушки к внучке. Но наверное не каждый знает почему этот торт стали называть Наполеоном.

Существует несколько версий появления именно этого названия. Легенда первая. Название к этому угощению в первые «прилипло» в 1912 году когда при дворе с размахом отмечали сто летние изгнание Боанапарта из России. И подавали угощение в виде треугольника что символизировало треуголку которую носил Наполеон. Это угощение быстро завоевало признание и получило название Наполеон. Так вот название и сохранилось до наших дней хоть и утратило изначальную форму.

Раньше считалось что приготовить настоящий наполеон очень трудно. Что те кулинары которые готовят наполеон это повара просто высшего класса. Возможно что такое поверье сложилось из-за того что в те времена достать для наполеона все ингредиенты было трудно и дорого.

В основном дорогим было сливочное масло и хозяюшки готовили тортик на маргарине что весьма непотребно для этого торта. А те кто готовил на сливочном масле говорили что торт такой вкусный из-за моего секретного рецепта. Вот и сложилось мнение что где-то есть самый настоящий рецепт торта наполеон. Что только по этому рецепту нужно готовить и тогда все получится великолепно.

Торт Наполеон пошаговый рецепт приготовления

Рецептом которым я хочу поделиться с вами со мной поделилась моя бабушка. А ей этот рецепт дала подруга которая училась в кулинарном техникуме и ей рецепт передала одна преподавательница. В общем вот такая запутанная история получилась с этим рецептом. Но рецепт действительно не обычный как и его история.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

• 5 стаканов муки высшего сорта.
• 300 грамм сливочного масла.
• 1 свежее яйцо.
• Пол стакана натуральной сметаны не сметанного продукта, а именно сметаны.
• Пол стакана воды.
• 2 столовых ложки водки.
• Соль на кончике чайной ложки.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА:

☑ Перед тем как приступить к приготовления теста муку необходимо просеять. Даже если она чистая и высшего сорта это просеивание насыщает муку кислородом что позволяет приготовить более воздушные коржи.

☑ Масло использовать только замороженное. Нарезаем его на куски. Конечно замороженное масло резать неприятно но этого требует рецепт.

☑ Куски масла перетереть с мукой до появления крошек. Делаем это руками и как можно быстро что бы масло не успело потаять.

☑ В чашку разбить яйцо добавить соль и взболтать его вилкой или венчиком, до растворения соли.

☑ Далее к яйцу влить кипячённую остывшую воду, сметану, и водку. Все взболтать венчиком до однородности. Водка делает коржи более нежными.

☑ Переливаем полученную смесь к муку и замешиваем тесто. С тестом также не стоит долго возится нам важно замесить его до того как масло растает. Но также важно замесить тесто что бы все ингредиенты крепко друг с другом подружились. Тесто не должно липнуть к рукам. Из полученного теста формируем шар.

☑ Получился вот такой колобок который нужно оставить на 30-40 минут. Накрыть его миской или полотенцем и дать отстояться.

☑ Через отведенное время заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник где оно пробудет ровно 60 минут.

☑ Через час тесто достать помесить немного, раскатать в колбасу и подлить на равные части. Из этого количества ингредиентов в среднем должно получаться 13-15 равных кусочков. Формируем из них шарики перекладываем пленкой чтобы избежать склеивания между собой и опять отправляем их в холодильник.

☑ Пока тесто остывает в холодильнике мы будем готовить для него теплый прием, а именно разогреем духовку до 200 градусов.

☑ Как только градусник приблизится к отметке можно брать один шарик теста и приступать к его обработке. А именно будем раскатывать шар из теста в тонкую лепешку.

 Небольшой Лайфхак что бы тесто не прилипало к столу, застелите стол бумагой для выпекания. И раскатывайте тесто прямо на бумаге. И еще когда корж будет тонкий его очень не удобно переносить на противень. А с бумагой вам будет проще с этим справится.

☑ Когда тесто раскатано до нужной толщины наложите на него сверху тарелку и отрежьте неровные края. Красивый и ровный корж переносим в духовку, но перед этим его нужно потыкать вилкой что бы корж не пузырился в духовке.

Время приготовления коржа 3-4 минуты. Не нужно его держать в духовке слишком долго. Коржи должны быть пропеченные но не подгорелые. Цвет коржей должен оставаться светлым.

Ну в общем алгоритм действий такой. Один корж выпекается другой раскатывается и так до победного последнего коржа.

При выпекании коржей на них могут появится бугры или пузыри это не страшно и не расстраивайтесь если ваши коржи все попузыряться. Это не страшно это так и надо.

Но что же делать с теми обрезками от коржей? Остатки собираем в комок, немного замесим что бы все куски соединились во едино и раскатав в тонкий корж (возможно и неправильной формы), закидываем в духовку. Выпекаем до готовности.

Этот корж пойдет на украшение торта. Можно остатки выпекать сразу с коржом. Обрезали корж и вместе с остатками закинули в духовку. Также можно выпекать коржи не обрезая, а обрезать их потом после выпечки, но так велика вероятность что коржи просто потрескаются или поломаются. Так что лучше всего обрезать коржи до того как они попадут в духовку.

Коржи готовы теперь можно приступить к приготовлению крема. Хотя это можно делать пока готовится тесто. Помните что мы его отправляли в холодильник на час вот за это время пока тесто остывает и пропитывается можно подготовить крем для торта Наполеон. Более подробно о заварном креме вы можете прочитать на блоге моего знакомого перейдя вот по этой ссылке. Как приготовить заварной крем.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:

• 3 свежих яйца.
• 1 литр молока.
• 4 столовых ложки муки.
• 1 стакан сахара с горкой.
• 180 грамм сливочного масла.
• 2 столовых ложки коньяка.
• 1 чайная ложка ванили.
• Соль щепотка.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

В глубокую миску вбиваем яйца, добавляем щепотку соли, и сахар. При помощи блендера или миксера взбиваю яйца до пены. Но не слишком густой масса должна остаться жидкой.

К яйцам внести муку, коньяк и хорошо перемешать. Перемешиваем до тех пор пока не получится однородная масса без мучных комков.

Добавить молоко комнатой температуры и перемешать.

Миску с кремам переносим на плиту с несильным нагревом. И начинаем нагревать массу. Важно постоянно перемешивать крем иначе он может погореть и все ваши старания пропадут даром.

Доводим крем до слабого кипения и немного варим его. Чем дольше крем будет кипеть тем гуще он получится.

Крем практически готов осталось в него добавить сливочное масло.

Взбиваем миксером сливочное масло до состояния крема и вносим его в наш заварной крем. Постоянно перемешивая при помощи миксера. Когда все ингредиенты перемешаются дадим крему немного остыть в холодильнике.

ФОРМИРУЕМ ТОРТ: 

Крем остыл коржи тоже остыли теперь самое время приступить к формированию торта.Формовать торт можно на подносе если коржи достаточного размера или на красивом блюде.

Корж кладем на блюдо и хорошенько промазываем его заварным кремом.

На первый корж кладем второй и так же смазываем кремом. Ну и так далее пока не будет промазан последний корж.

Самый верхний корж не спешите промазывать кремом пускай пока он останется без крема, так как в дальнейшем он нам будет немного мешать.

Крема не жалеем. Когда последний корж будет промазан тортик нужно будет оставить для пропитки. На это уходит от 40 минут до часа. Чем дольше простоит тем лучше пропитаются коржи.

После пропитки коржей нужно немного придавить тортик сверху вниз. Берем что-то плоское и большое желательно что-то что больше торта и придавливаем торт сверху. Но не переусердствуйте.

После этой процедуры крем конечно вылезет между коржей. Если его будет слишком много то часть можно перенести на верхний корж, а если не слишком то остатки крема равномерно распределить по бокам торта.

Из остатков коржей делаем крошку. Просто ломая корж куками. Этой крошкой украшаем торт наполеон со всех сторон. Так что бы кроша везде.

Вот в таком виде и оставляем торт еще на 5-6 часов для дальнейшей пропитки. Затем еще 5-6 часов торт должен постоять в холодильнике. И только спустя 12-15 часов торт полностью готов к употреблению. Коржи пропитались настоялись и впитали в себя вкус и аромат крема.

Теперь можно подавать торт на стол и угощать гостей.

Приятного аппетита.

Наполеон рецепт видео

Приятного аппетита.